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        不能遗忘的故乡情怀 绍兴人的老味道“十碗头”

        日期:2017年4月17日 09:42
             “十碗头,绍兴人的老味道,那份留在碗底的情,挑起的是一团浓浓的乡愁。从乡土民间走来,扎根在记忆的心田,在父辈们的耳濡目染中,早已植入十全十美的心愿。怀念,从耸在鼻尖的那一刻起,多少次打开一个人的味蕾,品咂之后,再轻轻抵达,心中藏着的故乡。那是来自于味蕾的归属感,一道道菜盛满着昨日的烟火人间。无论身居何处,或者脚步多远,十碗头,总是顽固地萦绕着。如同妈妈的味道,传承心中的念想。再咪一口黄酒吧!此刻在唇间的弥散,是对岁月的一份怀旧与羁绊。十碗头,老绍兴人永远的怀念……”
         
         
               粉黛古绍兴,百味醉咸亨。情怀十碗头,品咂霉色香。有人说绍兴是一副画,一副朴素中见珍奇,淡雅中显神韵的水墨画,有人说咸亨酒店是画中瑰宝,细细欣赏别有一番风味, “十碗头” 则是桃花一点红,它的“情怀和味道”让人难忘
         
            为什么大家能把“绍兴、咸亨、十碗头”这三个词联系在一起?来绍兴必到咸亨酒店,已经成为了来绍兴旅游的“惯例”,而咸亨酒店堂吃上的“十碗头”更是最受欢迎的绍兴菜之一。很多人吃的不仅是菜,是一种感情,一种情怀,更是一种人文传承。
         
         
               来自台湾的王翎芳老师曾在发表的文章中说到,绍兴十碗头和台湾客家菜非常相似,其中台湾客家菜的烹调特色“四炆四炒”,就颇类似十碗头的作法。甚至十碗头和台湾客家菜过节必备的传统封鸡大菜所代表的寓意 “十全十美,团圆美满”也都是一样的。也许因为历史羁绊产生的美食传承,只要是家乡的料理,其实就是游子思念的乡愁。
         
         
               十碗头作为绍兴菜的代表,包融了所有绍兴菜的特色,而咸亨酒店一直堪称为绍兴十碗头经典代表,特别中国烹饪大师茅天尧老师手下的十碗头,可以说是“绝活”。咸亨的“十碗头”在原来基础上加以创新巧变,增加了不少精品菜系,如家烧鸭子、竽艿螟脯(乌贼干)、腌菜蒸时笋等。虽然现在餐饮行业竞争很激烈,但很多酒店依然争不过咸亨的一道“十碗头”。也正是因为咸亨酒店坚持做“绍兴菜”,掌握了它的精髓,参透了其文化深度。
         
               “民以食为天”,饮食文化是中国文化重要组成部分,咸亨酒店作为绍兴的“名片”。一直以来坚持主打“绍兴菜”,弘扬绍兴饮食文化,并将其精髓传承下去。相信不久的将来,以“十碗头”为代表的绍兴菜定能走向世界。
        绍十景
         
        绍式小扣
         
        白鲞扣鹅
         
        白鲞扣鸡
         
         
        萝卜醋溜鱼
         
        芋艿螟脯
         
        炒时件
         
        绍式小炒
         
        腐皮炒青菜
         
        开洋腌菜汤
         

        所属类别: 文化前沿

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